猪肝这样做不腥不柴，香辣入味一绝

猪肝怎么做才嫩而不腥、香辣过瘾？很多人第一步就错了。

今天分享一道家常爆炒猪肝，只用蒜末、小米辣和一勺生抽，猛火快攻，出锅滑嫩入味。

按着下面六个步骤来，你也能炒出饭店级别的锅气。

新鲜猪肝一块，切成硬币厚度的薄片，切太厚不易熟，太薄容易老。

切好后用清水反复抓洗两遍，直到水色清亮，这一步能洗掉多余血水，为后续入味打好基础。

洗好后沥干水分，加入半勺料酒、一点点白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀腌制五分钟，淀粉能锁住水分，保证炒出来嫩滑。

蒜头三瓣剁成末，小米辣三个切圈。

不能吃辣可以减到两个，但小米辣的清香是这道菜的点睛之笔。

另外准备一小撮花椒粒增香，没有也可以省略。

锅底倒油，油量比平时炒菜稍多，烧到油面微微冒烟，转小火下入蒜末、小米辣和花椒粒。

用铲子快速翻炒，大约十秒钟，厨房里就会弥漫出浓郁的蒜辣香气。

注意不要把蒜末炒糊，颜色变成金黄即可。

保持大火，将腌好的猪肝迅速倒入锅中，不要犹豫，用铲子划散，让每一片猪肝都沾上底料。

接着淋入一勺生抽，生抽沿着锅边下，高温能激发出酱香味。

快速翻炒二十秒，看到猪肝表面变色、边缘微微卷起，就说明火候到了。

因为生抽已经有咸味，一般不需要再加盐，如果口味偏重，可以撒入少许白糖提鲜，再快速翻匀。

从猪肝下锅到出锅，整个过程控制在四十秒以内，时间长一秒，猪肝就老一分。

炒好的猪肝带着蒜香和小米辣的鲜辣，表面油亮，入口嫩滑。

建议出锅后三分钟内吃完，这时候的口感最好。

你喜欢猪肝切厚一点还是薄一点？欢迎在评论区告诉我你的习惯。

这道爆炒猪肝，没有复杂调料，却把蒜、辣、酱香融合得恰到好处，配一碗热米饭，汤汁都能拌饭吃掉。